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卤菜店过渡期新手怎么经营

发布时间:2020-06-23浏览次数:362

  卤菜熟食以健康美味,方便快捷,即买即食的特点而受到越来越多人的欢迎,所以现在做卤菜生意是很不错的时机!我们都知道,做餐饮生意,前期开业有个过渡期,那么对于没有餐饮技术和管理经验的人来说,开业过渡期怎么经营是个比较棘手的问题,下面多仁多餐饮来带大家看一下:

10-10.行密贡鹅门店.jpg

  1、合理配置卤水和卤菜量


  前期客流量小,我们就要注意合理配置,货量少,就不要用一大锅卤水,这样不仅浪费食材,同时卤水质量只会越来越差,自然而然,卤出来的菜也好不到哪里去,所以保持卤水刚好淹着你的货很重要。


  2、卤菜做多了没卖完怎么办


  开店的人总有这种侥幸,拿次充好,卤出来的产品大差不差,觉得隔几天的卤菜放在冰柜里,顾客也吃不出来,这样想法当然就是错的。如果存货多了怎么办?我们应该专门调一锅存货回锅卤水,把颜色和盐味同时稀释一些,这样才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。


  3、原材料的购买注意事项


  夏季,原材料的保存也是一个问题,虽说有冰柜,但是冷冻后的原材料还是或多或少的影响卤菜的口感,所以建议我们买原材料的时候最多买两天的量,也就是说存一天,第二天就要想办法处理掉,不能再等到第三天。


  4、灵活准备卤菜种类


  卤菜新店一开始肯定不像老店一样,大致知道每天的销量是多少,不知道要做多少的卤菜量。针对这种情况,我们准备卤菜时,不要做到那么平均,要有所突出,比如可以拿一些利润比较低,价格比较便宜的做特价菜,这种才可以量少点,做活动的时候可以让顾客免费品尝,这样可以吸引客流后,带动店内其他卤菜销售。


  餐饮行业无论是市场前景还是利润空间都是非常可观的,而且这是一个可以长期发展的行业,只要你能做好,有稳定的客户源,就一定能够长期经营下去。


  现在开卤菜店选择有实力的卤菜品牌,能考虑到客户各方面的需求,为您提供全面的保障让你在开业初期就能赢得广阔的客源!


  


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